Una cucina regionale, quella pugliese, caratterizzata dalla costante presenza di verdure, come da tradizione salentina: cima di rapa, cavolo verde, cardo, peperoni, melanzane, carciofi; tutti i legumi, dai ceci ai fagioli, dalle fave ai piselli. Per gustare questi prodotti tipici, basta andare a mangiare in uno dei tanti ristoranti di Gallipoli. Forse il piatto locale più famoso è il purè di fave con le cicorie selvatiche, ricetta contadina tramandata nel tempo. Le verdure e i legumi vengono consumati principalmente con il pane e la pasta, rigorosamente fatti in casa. Troviamo quindi le orecchiette con le cime di rapa, pasta e ceci.. Il mercato ittico è dominato dal pesce azzurro e da un'ampia varietà di crostacei e molluschi. Tra i piatti di pesce, di importanza rilevante c'è sicuramente il purpu alla pignatta, i cupiddhi fritti, la tajeddha (riso, patate e cozze al forno) e la pasta con i ricci di mare. In sintesi, nei ristoranti di Gallipoli è possibile provare un insieme di gusti diversi, che si articolano attorno ad alcuni piatti principali, una cucina fortemente legata al proprio territorio, dai sapori freschi e gentili.